Pipirrana de Jaén
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15:43:00
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L a pipirrana es una ensalada fresca y vibrante originaria del sur de España, particularmente popular en las regiones de An...
Coca de San Juan
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15:13:00
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E s un postre que no solo se come en Cataluña la noche de San Juan. En otros lugares del Mediterráneo, como Alicante, lleva el mismo nomb...
Duelos y quebrantos
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15:44:00
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D uelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega que incorpora ingredientes muy populares de este lugar, estos son el c...
Sopa Castellana
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11:44:00
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L a sopa de ajo, también llamada sopa castellana, es un tipo de sopa típica de varias regiones de España, que cuenta con algunas va...
Coca amb tonyina
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16:11:00
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E l ingrediente principal de la coca amb tonyina tal y como su nombre indica es la tonyina de sorra. La tonyina de sorra (que na...
Sopa de Menudillos de Pollo
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9:58:00
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E n mi casa desde que era pequeña recuerdo que en Nochebuena nunca faltaba la sopa de menudillos, hace muchos años la ...
Pisto ó Salsa Titaina.
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15:07:00
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L a Llamada a veces el “Pisto de Valencia” , la titaina del Cabanyal merece ser reconocida como una receta única y di...
Coca de mollitas.
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15:02:00
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L a coca de mollitas es una de las recetas más populares de la cocina alicantina y en Hogueras muchos recurren a ella ...
Ensalada de marisco
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14:56:00
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L as ensaladas son ese delicioso plato comodín que nos ofrecen mil posibilidades y que siempre van genial ya sea como...
Salmorreta Alicantina
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14:52:00
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A ntes de explicaros cómo se hace la salmorreta, me gustaría deciros que se trata de una salsa típica de la región de Alicante... ...
Ensalada de Pulpo Torrevejense
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14:48:00
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Deliciosa ensalada de pulpo para un entrante sano y acompañado de un buen vino blanco de tierras alicantinas.
Paletilla de Cordero Asada.
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10:01:00
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H oy cocinamos Paletilla de Cordero Asada. Con esta técnica y trucos de Asado a baja temperatura, se conseguirá que la Paletilla de Corder...
Sopa de cebolla.
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11:28:00
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L o bueno de estar en la cocina es que con el calorcito de los fogones a una se le van calentando las manos que el resto del día son com...
Manitas de cerdo en salsa.
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12:02:00
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P reparen pan porque no podrán parar de mojar en esa salsa picantita y con la textura de las deliciosas manitas.
Rin Ran de Cazorla.
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11:46:00
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H ace unas cuantas semanas una seguidora, Josefa, me comentaba que echaba mucho de menos en este blog una receta de Jaén, el Rin Ran,
Callos con garbanzos.
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17:25:00
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Receta tradicional de callos con garbanzos, .. adaptada para los que siempre vamos con prisas....
Patatas al ajillo pastor.
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16:52:00
El ajillo pastor es una salsa típica de Andalucía, concretamente de la provincia deJaén, elaborada a base de ajos, pan frito, pimentón, v...
Hornazo de Salamanca
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15:04:00
S i algo caracteriza a las tierras charras es, sin duda, su gastronomía, en la que podemos encontrar desde jugosas carnes hasta artesanal...
Caldereta de cordero
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11:51:00
H ola amigos, fin de semana intenso y bueno que he tenido preparando una riquisima caldereta, que dicho sea de paso nos ha salido de lujo, ...
Carrillada Estofada.
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15:14:00
Hoy toca plato de carne, y en esta ocasión os traigo esta CARRILLADA ESTOFADA, un plato de carne buenísimo y tierno, que estoy segura que ...
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Cocina tradicional
El término cocina tradicional se aplica al arte gastronómico clásico cuyos platos están asociados a una localización geográfica concreta, disponiendo de un legado cultural que es heredado generación tras generación. En muchas ocasiones es posible encontrar variaciones de una misma receta.
Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine tuvo su origen en la década de los 1970, en Francia. El calificativo fue asignado a partir del rechazo surgido a las preparaciones muy pesadas y la denuncia del exceso de grasa causante de graves enfermedades.En resumen cocina simple, elegante con sabores puros.
Cocina creativa
En los distintos tipos de cocina, también nos encontramos con la cocina creativa. Esta se trata de un tipo de un estilo de cocina que se basa en innovar y crear. Se utilizan y mezclan ingredientes de otros países, con nuevos métodos de cocina, fusiones, reconstrucciones, etc.
Alta cocina
Su origen proviene de las clases nobles francesas a lo largo del siglo XVIII, cuando los grandes cocineros al servicio de la nobleza, comenzaron a compartir sus recetas con hoteles y restaurantes de prestigio. De hecho, el término ‘Alta Cocina’ proviene del francés ‘La haute Cousine’.
Cocina fusión
Entre los diferentes tipos de cocina que existen, encontramos la cocina fusión, una variación de la cocina tradicional. Como su propio nombre indica consiste en la mezcla de diferentes estilos clásicos. Desde su origen en los años 70 en Estados Unidos se intentó acercar la cocina oriental a la occidental.
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Cocina de vanguardia
A diferencia de las corrientes anteriores, la cocina de vanguardia se trata de una vertiente modernista basada en la creación de nuevas recetas a partir de una tradicional. Dentro de esta rama podemos encontrar un estilo posterior asociado a la cocina de autor.
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Cocina de autor
En este caso, se refiere al propio estilo de cada chef, algo muy personal y particular que no tiene ningún otro. Normalmente la cocina de autor, está relacionada con la región en la que el chef se encuentra.
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