E
l ingrediente principal de la coca amb tonyina tal y como su nombre indica es la tonyina de sorra. La tonyina de sorra (que nadie sea mal pensado…) o atún de ijada, es la barriga del atún y está considerada la parte más jugosa.
Los cortes transversales de la barriga del atún son un salazon que se sumerge en salmuera y despues se cura.
El nombre de SORRA viene de su antiguo nombre árabe que significa Piel de Vientre.
Espero que os animeis con este plato tan tipico y tradicional alicantino.
¡A la cocina!
COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINAINGREDIENTES
- 50Minutos
- 8Ingredientes
- 8-12Personas
Para la masa:
500g.- de harina
250ml.- del aceite escurrido del sofrito
150ml.- de agua
50ml.- de anís seco (es el toque especial de la coca amb tonyina mejor si es Anis Tenis)
1.- huevo para pintar
Para el relleno:
250ml.- aceite (para freir, que luego escurriremos y añadiremos a la masa)
250g.- de atun o tonyina de sorra
1.5k.- de cebollas
30ml.- de anís Tenis
1.- cucharadita de pimenton dulce
???-Piñones al gusto de cada uno
Firma la receta: Maytenlacocina
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Elaboración:
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sarten hasta que este bien transparente, yo la dejo a furgo minimo unas 4 horas o más.
Añadimos los piñones.
Picamos el atún (la tonyina de sorra) y echamos junto con los piñones y el pimentón en la sarten, rehogamos un par de minutos mas.
Apagamos el fuego y añadimos el anís.
Medimos el aceite escurrido del relleno y lo completamos hasta los 250 ml (si fuera necesario)
Hervimos el agua, el anis y el aceite. Añadimos a la harina.
Mezclamos muy bien todo con una cuchara para no quemarnos. Dividimos la masa en dos..
Echamos el relleno.
Extendemos la otra parte de masa en papel de horno igual ha de quedar MUUUUY FINITA, ese es el truco para una BUENA COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA
Pintamos de huevo batido y pimentón.
»El sentiment foguerer, Eixe gran misteri, L’ aprens de xicotet i amb ell cap al cementeri.»
¡Que aproveche!
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