Los pastores tenían por tradición elaborar este aderezo, que añadían una vez frita la carne. La carne la solían freír al aire libre y con fuego de leña.
Hoy en día, este aderezo se sigue elaborando tradicionalmente en muchos hogares jienenses para realzar el sabor de cualquier tipo de plato. A continuación os doy una receta de papas al ajillo pastor, que me enseñó mi gran amiga María Díaz, a mi paso por Jaén.
Ahora vemos cómo se prepara este plato:
Ingredientes:
- 1 Kg de patatas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada pequeña de cominos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- vino blanco
- vinagre
- sal
Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en panadera. En una sartén de hierro con abundante aceite, freímos las patatas hasta que resulten doradas. Retiramos el aceite sobrante y reservamos.
En un mortero, picamos los ajos y los cominos, agregamos el pimentón y un chorrito de vinagre. Por último añadimos el vino y mezclamos bien. Agregamos esta vinagreta a las patatas y llevamos de nuevo al fuego. Las movemos durante unos minutos para evitar que se peguen y... ¡¡Listas para comer!!
Texto y fotos: Raúl García Jiménez © Web del Autor →
www.afuegolento.com
Pelamos las patatas y las cortamos en panadera. En una sartén de hierro con abundante aceite, freímos las patatas hasta que resulten doradas. Retiramos el aceite sobrante y reservamos.
En un mortero, picamos los ajos y los cominos, agregamos el pimentón y un chorrito de vinagre. Por último añadimos el vino y mezclamos bien. Agregamos esta vinagreta a las patatas y llevamos de nuevo al fuego. Las movemos durante unos minutos para evitar que se peguen y... ¡¡Listas para comer!!
¡Buen provecho, amigos!
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ORIGEN DE LA RECETA: http://blogs.hola.com/laventanademicocina/2010/03/patatas-al-ajillo-pastor-una-receta-tipica-de-jaen.html
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